El productor Julio Cittadini se refirió al desarrollo de la producción de carne de burro en Chubut, una iniciativa que comenzó como prueba piloto y que ya empieza a generar interés en otros productores de la provincia.
Según explicó, actualmente en la Patagonia no hay suficiente stock, pero sí existe disponibilidad en otras regiones del país: “En el norte hay muchísimo burro, en provincias como Catamarca, La Rioja o Formosa, donde hoy no tienen utilización productiva”.
Una alternativa productiva en contexto de crisis
Cittadini señaló que esta propuesta surge como respuesta a la crisis del sector ovino: “Hay campos que dejaron de producir con ovejas y no son aptos para vacas. Ahí aparece el burro como una alternativa viable”.
En ese sentido, indicó que la idea es desarrollar la actividad a partir de la incorporación de animales reproductores provenientes de otras provincias, ya que actualmente no hay suficiente cantidad local para abastecer el mercado. “Esto es una prueba piloto. Hoy no alcanza para cubrir la demanda, pero la idea es crecer en producción y que se sumen más productores”, sostuvo.
Habilitaciones y expectativas
El productor confirmó que uno de los principales obstáculos ya fue superado: “Se resolvió el tema del matadero, la autorización de faena y la venta al público. En pocos días debería salir la reglamentación definitiva para empezar a operar”.
Esto abre la puerta a que nuevos actores se sumen a la actividad, algo que hasta ahora estaba frenado por la falta de marco legal.
Precio y características del producto
Respecto al valor, Cittadini aseguró que será competitivo: “Nunca va a superar el 50% de lo que vale la carne de vaca”.
Además, destacó la calidad del producto: “Es una carne muy apetitosa y muy parecida a la vacuna. Salvo alguien muy conocedor, es difícil distinguirla”.
Crecimiento y proyección
Actualmente, el productor cuenta con unas 150 madres y proyecta ampliar su plantel a 250, utilizando principalmente las crías machos para faena.
Si bien la iniciativa generó debate, Cittadini valoró el interés creciente: “Hay varios productores interesados, estaban esperando que se resuelvan las habilitaciones”.
En ese marco, consideró que el modelo podría replicarse en otras regiones del país como una alternativa productiva en zonas donde otras actividades no son viables
