Hacer un asado para cuatro personas requiere una planificación que antes no se necesitaba. Simplemente, se iba a la carnicería, se calculaba un poco más de 500 gramos de carne por personas, las achuras y listo.
Hoy, los aumentos constantes de la carne complicaron la situación y en este 2024 conviene hacer cálculos primero e ir a la carne después. Lo que nunca cambia es la necesidad de tener esa cierta complicidad con el carnicero para que recomiende el mejor corte posible del mostrador.
Hace pocos días, se supo que el precio del ganado vacuno en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), que se destina a consumo interno, volvió a subir y están en $2000 en novillitos y vaquillonas, un precio promedio que habían tocado en diciembre.
La diferencia es que hoy existe un escenario de recesión económica y habrá que ver cómo responden los eslabones intermedios del negocio de la carne. Se enfrentan al desafío de mantener sus márgenes de ganancia a pesar de la baja en el consumo -según publica TN-.
Cómo calcular la cantidad de carne para un asado para cuatro personas
A la hora de hacer las compras primero hay que definir si se quiere comer carne sin hueso, con hueso o si se harán sándwiches de carne. Si es carne sin hueso, se calcula 500 gramos por persona.
Si se quiere comer carne con hueso, como el asado de tira, se calcula 700 gramos. Y si se busca servir la carne en sándwiches se calcula 350 gramos por persona.
Cuando la carne pasa a la parrilla hay que calcular una merma del 15 al 20% del peso por la cocción. Pero no sólo se sirve carne, hay que calcular un chorizo, una morcilla y una achura (chinchulín, riñón o molleja).
Para hacer un promedio de un asado para cuatro personas se calcula:
-2.8 kilos de asado de tira.
-4 chorizos y 4 morcillas.
-1 kilo de achura.
El valor promedio y redondeando llega a ser de $26.000. Unos $6.500 por persona. A esto hay que sumarle la picada, el carbón, el pan, ensalada y las bebidas.
El precio promedio por kilo de los principales cortes de carne son los siguientes:
Asado: $6.000 por kg;
Tapa de asado: $6.300 por kg;
Vacío: $8.200 por kg;
Nalga: $7.500 por kg;
Matambre: $5.900 por kg;
Falda: $3.000 por kg;
Paleta: $5.700 por kg.